【簡単おせち料理】土井勝流 失敗しない黒豆の煮方!

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お正月のおせち料理にかかせない黒豆ですが、
つやつやふっくらした黒豆を炊くのは難しいもの。

料理研究家として有名な土井勝さん
編み出した黒豆の作り方は、
家庭でも上手に作れるものでした。

朝日新聞にも紹介され、
いまだにたくさんの主婦の方が
このレシピで黒豆を炊いているそうです。

土井勝さんいわく

「豆は、昔から『だましだまし煮る』

といわれるように、調味料のふくませ方がむずかしい。

そのためプロは、

ちょっと煮汁を煮つめては火を止め、豆を戻しては味をふくませて、
また煮つめ、と何度か繰り返します。

が、そんなめんどうは、

とても家庭には向かない。

何か別の方法はと毎年試して、
そう15年がかりで、この煮方にたどりつきました」

さっそく、15年がかりで編み出した
土井流の黒豆の煮方を紹介します。

【 材料 】

黒豆 300g

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砂糖 250g、塩 小さじ1~2、しょうゆ 50cc

重曹 小さじ2分の1(なくてもいい)

5~6cmのさびたクギ 約10本

なければ市販の卵形の鉄塊

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【調理方法】

1、黒豆をきれいに洗い、ざるにあげる。

2、クギをさっと洗い、さらしやガーゼで作った袋に入れて、口をくくる。

3、厚手の大なべに水10カップを入れ、煮たったら、
 砂糖、塩、しょうゆ、重曹、クギ袋を入れて火を止め、
 黒豆を加えてそのまま4、5時間つけておく。

4、なべを中火にかけ、煮立ったらアクをすくいとり、
  さし水100ccを加える。すぐに再び煮立つので、
  もう一度さし水100ccを入れ、アクをとる。

5、落としぶたをし、さらになべのふたをし、ふきこぼれないよう、
  ごく弱火で7、8時間煮る。この間、ふたはあけない。

6、豆がふっくらとし、煮汁がひたひたぐらいになったら火を止める。
  落としぶたとなべのふたをし、クギも入れたまま、煮汁につけて
  一昼夜おき、味を十分ふくませる。

【 ポイント 】

1、後から調味料を足せないので、きっちりはかっておくこと。

2、煮始めたら、火加減はごく弱火で。

3、空気が入って硬くなるので、煮あがるまで決してふたをとらないこと。

【黒豆が煮えたかどうか確認する方法】

黒豆が煮あがったかどうかは、
一つぶ縦にして、親指と人さし指ではさんでみる。

豆が座布団に座るように弾力があったらOK。

びゅんと飛び出してしまうようだったら、まだ硬いです。

(2009年2月12日 朝日新聞記事より)

以上が土井流の黒豆の煮方です。

土井流の煮方を知っておくだけでも
自分だけの美味しい黒豆を作ることができます。

これで黒豆の準備は問題ないと思いますが、
おせち料理は黒豆以外にも
伊達巻、栗きんとん、紅白なます、田作りなどなど
作る種類が多いですね。

すべて、手作りするのが理想的ですが
時間や手間がかかってしまうので、
他のおせち料理は単品で購入すると便利です。

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